Zitronensäure

 

Chemische Eigenschaften:

• Chemische Formel: C6H8O7

• Anderer Name: Citronensäure

• Molekulargewicht: 192.12 g/mol

Vorkommen: Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt. Sie ist vor allem in Zitronen und Limetten in hohen Konzentrationen zu finden, kann aber auch in anderen Früchten und Gemüsen in geringeren Mengen vorhanden sein. Die Säure ist verantwortlich für den sauren Geschmack der Früchte.

Herstellung: Industriell wird Zitronensäure durch Fermentation von Aspergillus niger, einem Schimmelpilz, hergestellt. Als Nährmedium dienen meist kohlenhydrathaltige Substrate wie Melasse oder Glucose. Dieser Prozess ermöglicht es, Zitronensäure in großen Mengen kostengünstig zu produzieren.

Verwendung: Zitronensäure hat eine Vielzahl von Anwendungen:

• In Lebensmitteln: Als Säureregulator, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Sie wird oft in Erfrischungsgetränken, Säften, Süßwaren und anderen Lebensmitteln verwendet.
• Als Reinigungsmittel: Ihre Fähigkeit, mit Mineralien zu reagieren, macht sie effektiv bei der Entfernung von Kalk und anderen Ablagerungen.
• In der Kosmetik: Zitronensäure wird in Hautpflegeprodukten eingesetzt, um den pH-Wert zu regulieren oder als Antioxidans.
• In der Medizin: Sie wird auch als alkalisierender Agent oder in einigen Fällen als Antikoagulans bei der Blutkonservierung verwendet.

Sicherheit und Gesundheitsaspekte: In normalen Konsumdosierungen ist Zitronensäure für den Menschen unbedenklich. Allerdings kann die Säure bei direktem Kontakt zu Hautirritationen führen. Einige Menschen können auch allergische Reaktionen oder Sensitivitäten gegenüber Zitronensäure entwickeln, vor allem, wenn sie künstlich hergestellt und in Lebensmittel oder Kosmetika zugesetzt wird.

Biologische Rolle: Im Stoffwechsel aller aerob lebenden Organismen spielt die Zitronensäure als Zwischenprodukt des Citratzyklus (auch Krebs-Zyklus genannt) eine Rolle. Im Citratzyklus wird Energie aus kohlenhydrat- und fetthaltigen Nahrungsbestandteilen gewonnen.

Umweltverträglichkeit: Da Zitronensäure biologisch abbaubar ist, gilt sie als relativ umweltfreundlich.

Das sind die grundlegenden Informationen über Zitronensäure. Hoffentlich gibt dir dies einen guten Ausgangspunkt zum Verständnis dieser interessanten und vielseitig verwendeten Substanz.